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家常宫保鸡丁是下饭的硬菜,退休厨师说出3个烹饪要点建议收藏

2018-11-13 20:05 12

宫保鸡丁的名气不用多说能与鱼香肉丝等被列为“川菜经典”可见它的不凡。做这道菜之前先给大家讲讲这道菜的由来,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有类似的做法,但味道却大有不同。安哥我吃过胡辣子鸡丁及酱爆鸡丁,个人觉得香辣够味但鸡肉不够嫩滑。宫保鸡丁香辣鲜嫩色香味俱全,被收入宫廷菜确实有它的独特之处。

正宗的宫保鸡丁安哥做不出来,这点自知之明还是有的但是家常宫保鸡丁还是可以做的虽然谈不上色香味俱全,但肯定是有滋有味的。不要笑话我是有这底气的,我这套做法是用1对酒才在一位退休的川菜师傅那学来的,他说这道菜主要有3点要注意,掌握这三点就能炒出麻辣鲜香的宫保鸡丁。具体哪三点各位看官请看安哥如何做。

【食材辅料】:鸡腿肉(鸡胸肉)半斤、花生20-30颗、干辣椒8-10个、小米椒2-4个,红椒1个,香芹菜适量,花椒适量,生姜,蒜瓣,大蒜、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、生抽,郫县豆瓣酱、食盐,花生油

【做法】:1.鸡腿肉处理,买回来的鸡腿去骨摊开之后用擀面棍或者刀背轻轻的拍打,让鸡腿肉变得疏松,然后切成1厘米左右的小段加小许盐,生抽,料酒,生粉、胡椒粉腌制15-20分钟。

2.配菜处理,子摘掉只要杆子切成小段,大蒜切小段或者斜刀切,干红椒切段,小米椒切碎,大红椒切小块,生姜切丝,蒜瓣拍碎,配菜基本上就这样处理,如果大家喜欢吃胡萝卜或者黄瓜可以把这两个食材也切成小丁备用。

3.炸花生米,这是个技术活也是这道菜的关键,花生米如果炸不好这道菜就废掉了。不过不要紧张,这里告诉大家其实也很简单,热锅下油3分热的时候就把花生米放进去,用锅铲慢慢的搅动让花生均匀的受油,看到花生的皮变颜色了或者闻到有香味了就把火关了捞出花生米放到阔口碗里冷却备用(喜欢花生皮的就不要去皮了,不喜欢的就去皮)安哥我是那种不喜欢的就去了皮。

4.炸花生剩下的油留下能铺满锅底的油就好了,小火把姜丝,干红椒,小米椒蒜煸香,加一勺郫县豆瓣酱煸出红油,然后把鸡肉倒进去大火翻炒。

5.用白糖,料酒,加冷开水调一碗水淀粉,等鸡肉均匀上色之后沿着锅边缘淋进去大火收汁,块出锅的时候放入,红椒片,芹菜,花生米,调好味道就出锅,一盘色香味俱全的宫保鸡丁就做好了。

【烹饪技巧解释】:1.鸡肉的处理不管是鸡腿肉还是鸡胸肉质都比较紧,用擀面棍轻轻敲打可以让鸡肉松弛,腌制的时候就更加容易入味。2.炸花生米,炸的好花生米是香的,炸不好花生就会臭会苦,热锅冷油是最好的办法,花生米慢慢的受热闻到香味就捞出来,这样炸出来的花生米基本不用担心糊。3.水淀粉的制作,这里半勺糖,半勺料酒,半勺生粉,1汤勺水搅拌均匀。而且是要沿着过边缘淋一圈不要直接就倒进去。

【小八卦】:宫保鸡丁历史悠久,清朝时候因为有一个都督家里来客人的时候就叫家里的厨师用花生米和鸡肉炒起来给客人吃,之于为什么安哥猜想是因为花生米好下酒,鸡肉也好下酒吧,主要是味道真心不赖。这里之前提到配菜的时候大家可以加红萝卜丁和黄瓜丁,这个根据个人口味来就好。最后如果您有好的建议欢迎您在文章后面留言,如果您有想吃又不会做的菜也欢迎您留言,安哥每天会给大家介绍美食的制作技巧和故事,可能有些做得不到位的地方,如果您喜欢请动动手指关注一下,并转发分享给更多人知道!

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